La Fundación Unicaja y la Asociación Serranías Vivas han puesto en marcha un programa de becas destinado a formar durante nueve meses a nuevos profesionales de la ganadería extensiva regenerativa. La iniciativa, integrada en el proyecto ‘Pastoreo Vivo’, permitirá que tres aprendices adquieran experiencia práctica en explotaciones situadas en los entornos de los parques naturales de Grazalema, Los Alcornocales y Sierra de las Nieves.

Cuando muchos jóvenes buscan su futuro en las ciudades, tres personas han decidido emprender el camino contrario: aprender el oficio de pastor para contribuir a la conservación del medio rural, la biodiversidad y los paisajes de las sierras andaluzas.

La presentación del programa tuvo lugar en Grazalema, donde Javier Vela, representante de la Fundación Unicaja en Cádiz, visitó una de las fincas participantes acompañado por la presidenta de Serranías Vivas, Carmen Bueno, y los beneficiarios de las becas.

La iniciativa persigue un doble objetivo. Por un lado garantizar el relevo generacional en un sector cada vez más necesitado de nuevos profesionales y, por otro,  extender modelos de producción ganadera que contribuyan a regenerar los ecosistemas. La ganadería extensiva desempeña un papel clave en la prevención de incendios forestales, el mantenimiento de la biodiversidad y la conservación de razas autóctonas.

Bajo el paraguas de ‘Pastoreo Vivo’, los alumnos permanecerán en formación hasta enero de 2027 guiados por ganaderos con amplia experiencia. Rodrigo Mangana, Juan Mateo y José Miguel Sánchez Lirios ejercerán como mentores en las explotaciones donde se desarrollará el aprendizaje.

Más allá de las becas, el proyecto contempla la celebración de talleres especializados para profesionales del sector en los que se abordarán cuestiones como la gestión administrativa de las explotaciones, las ayudas públicas, las nuevas tecnologías aplicadas al campo, la conservación de razas autóctonas o el uso de herramientas tradicionales vinculadas al pastoreo.

También se desarrollarán actividades divulgativas dirigidas a centros educativos, vecinos y colectivos sociales con el objetivo de acercar la realidad del mundo rural a la ciudadanía y favorecer la transmisión de conocimientos entre generaciones.

La iniciativa se apoya en la red de Serranías Vivas, una asociación que trabaja en un territorio de más de 450.000 hectáreas repartidas entre los parques naturales de Los Alcornocales, Grazalema, Sierra de las Nieves y la Sierra Sur de Sevilla. Actualmente integra más de 30 fincas y cerca de medio centenar de profesionales comprometidos con prácticas regenerativas que buscan compatibilizar la producción agroganadera con la conservación del entorno.

El proyecto ha sido seleccionado entre las 36 iniciativas beneficiarias de la última convocatoria social y medioambiental de la Fundación Unicaja en Andalucía y Ciudad Real, una línea de ayudas dotada con dos millones de euros destinada a respaldar proyectos de inclusión social y protección de la biodiversidad.

Esta actividad propone una reflexión sobre la cocina como patrimonio cultural e histórico, como vehículo de transmisión de conocimientos científicos y como expresión viva de una memoria compartida que sigue presente en los sabores, técnicas e ingredientes del sur peninsular. El presidente de la Mancomunidad de Municipios de la Costa del Sol Axarquía, Jorge Martín; el alcalde de Cútar, Javier Ruiz; la concejala de Cultura, Mari Carmen Agüera y los chefs Saluya Mazouz Sellourmi y José Manuel Marfil han presentado esta mañana la I Jornada de Gastronomía Andalusí que se celebrará en Cútar este viernes 29 de mayo.

“Cútar continua trabajando en la puesta en valor del legado andalusí de Cútar, y con ello de la Axarquía. Rescatar este valiosísimo patrimonio material e inmaterial de la Axarquía es fundamental para conocer nuestras raíces, nuestra historia y nuestra cultura pero además tiene una proyección turística innegable”, ha destacado Martín. “Atrae a un turismo de calidad, interesado en la cultura, la gastronomía por vivir experiencias o por todo ello a la vez ya que Cútar crea un paquete completo para que el visitante además de disfrutar del pueblo y de su enclave, tenga mucho más que hacer”, ha añadido el presidente de la institución comarcal felicitando al Ayuntamiento así como a todas instituciones, personas y empresas colaboradoras.

Martín ha aprovechado para recordar el trabajo que desde hace tres años ha emprendido el área de Turismo de Mancomunidad para poner en valor el legado andalusí a través de dos proyectos europeos consiguiendo la creación de rutas y paquetes turísticos experienciales basados en la gastronomía, la música o el teatro.

Para el alcalde de Cútar, Francisco Ruiz esta jornada gastronómica será “un espacio de encuentro entre historia, investigación y cocina”. Según ha explicado esta iniciativa “nace con el propósito de poner en valor la herencia culinaria de Al-Ándalus y su vigencia en la cultura gastronómica actual bajo el lema “Ciencia, memoria y cocina viva”. Así, esta jornada propone una reflexión sobre la cocina como patrimonio cultural e histórico, como vehículo de transmisión de conocimientos científicos y como expresión viva de una memoria compartida que sigue presente en los sabores, técnicas e ingredientes del sur peninsular.

El regidor ha recordó que “Cútar, conocido por su profundo vínculo con el pasado andalusí y morisco, se reafirma así como un referente en la recuperación y difusión de este legado”. La jornada reunirá a historiadores, arabistas, académicos y chefs en un programa que combinará análisis histórico, divulgación científica y experiencia gastronómica.

La inauguración tendrá lugar a las 18:00 horas en el Salón multiusos de calle Saucos, con la participación del alcalde de Cútar, Francisco Javier Ruiz Mérida, la profesora titular de Estudios Árabes e Islámicos de la Universidad de Murcia, Pilar Garrido Clemente, y el arabista y coordinador científico Pedro Rojo Pérez.

A las 20:30 horas con un showcooking en el restaurante Dar al-Yayyar bajo el título “Comer como un sultán”, concebido como homenaje al profesor Daniel Newman, uno de los mayores especialistas internacionales en gastronomía árabe medieval. A su término habrá un menú experiencia gastronómica de la mano de los chefs Saluya Mazouz Sellourmi y José Manuel Marfil.

“Vamos a presentar el menú de esta nueva temporada con diez platos elaborados con recetas recuperadas que pasan por el atún encebollado, el cuscús o el tayín”, ha citado como ejemplos Marfil destacando “la importancia de rescatar la cocina tradicional para plasmar nuestras emociones remontándonos a los orígenes de nuestra gastronomía”.

‘Dar Al-Yayyar’ abrió sus puertas en Cútar hace menos de seis meses gracias a una concesión municipal. Este espacio gastronómico y cultural rinde homenaje a Muhammad al-Yayyar, erudito malagueño que llegó a la alquería en 1490, fue nombrado su imán y alfaquí, y que, tras el edicto del Cardenal Cisneros en 1500, ocultó tras un muro un valioso Corán almohade del siglo XII y sus manuscritos personales, hallados cinco siglos después en Cútar. La carta se basa en la meticulosa recreación de los recetarios almohades Kitāb al-ṭabīj y Fuḍālat al-jiwān, estudios recogidos en el libro «La Cocina andalusí» (Ayuntamiento de Cútar/GastroArte, 2023) del investigador Fernando Rueda.

Programa I Jornada de Gastronomía Andalusí

A las 18:30 horas se celebrará la mesa redonda “La cocina de Al-Ándalus: el legado que se saborea”, moderada por Pilar Garrido Clemente. El encuentro reunirá a tres destacados especialistas que abordarán distintas perspectivas de la tradición culinaria andalusí y su proyección contemporánea.

El historiador Fernando Rueda García, académico de la Real Academia de Nobles Artes de Antequera y presidente de Gastroarte, abrirá las intervenciones con la ponencia “La cocina andalusí según dos recetarios almohades. Algunos platos para su continuidad”, en la que analizará antiguos manuscritos culinarios como fuente para la recuperación de recetas históricas.

A continuación, la chef y académica Natividad Aznar Martínez, responsable del restaurante El Ventorrillo de Murcia y miembro de la Real Academia Andaluza de Gastronomía y Vino, presentará “Al Bustán: las huellas de Al-Ándalus en la cocina murciana”, una mirada a la permanencia de esta herencia en la tradición gastronómica del sureste español.

Cerrará el bloque de ponencias Felipe Vidales, historiador del Instituto de Cultura Gastronómica de Castilla-La Mancha, con la conferencia “Somos lo que comemos (y lo que hemos dejado de comer). Un viaje de la Axarquía a Toledo a través de los complejos y contradicciones de la herencia gastronómica andalusí y morisca”, una reflexión sobre las continuidades, pérdidas y reinterpretaciones del patrimonio alimentario hispano-musulmán.

La jornada continuará a las 20:30 horas con un showcooking en el restaurante Dar al-Yayyar bajo el título “Comer como un sultán”, concebido como homenaje al profesor Daniel Newman, uno de los mayores especialistas internacionales en gastronomía árabe medieval. La demostración culinaria estará a cargo de los chefs José Manuel Marfil Morales y Saloua Mazouz Sellourmi, propietarios del establecimiento, con la contextualización histórica y cultural de Pedro Rojo Pérez, coordinador del proyecto Limón wa sukkar: conexiones gastro-andalusíes.

Como cierre, a las 21:00 horas, el Restaurante Dar al-Yayyar presentará el menú-experiencia gastronómica Dar al-Yayyar 2.0, una propuesta que permitirá a los asistentes degustar una reinterpretación contemporánea de algunas recetas inspiradas en Al-Ándalus. Las reservas para este viernes están completas.

Las I Jornadas de Gastronomía Andalusí cuentan con la colaboración del Ayuntamiento de Cútar, Dar al-Yayyar, la Mancomunidad de Municipios Costa del Sol Axarquía, la Fundación Al Fanar y la Universidad de Murcia.

El PSOE de Estepona ha criticado con dureza la gestión económica del equipo de gobierno local tras anunciarse una modificación presupuestaria de 27 millones de euros que se someterá a votación en el próximo Pleno municipal. La portavoz socialista, Emma Molina, ha calificado la medida como una muestra de la “grave falta de planificación económica” del ejecutivo liderado por José María García Urbano, señalando que esta inyección de fondos se financiará con cargo al remanente de tesorería pero dejará las cuentas en una situación «muy preocupante».

Según los socialistas, los informes del departamento de Intervención respaldan sus críticas al evidenciar que el presupuesto original de 2026 se diseñó «sin rigor y completamente alejado de la realidad». Molina ha destacado que el documento técnico advierte de la ampliación de partidas que aún no se han ejecutado y desvela que se prevé que cerca del 40% del gasto total no llegue a materializarse, lo que a su juicio demuestra que el Partido Popular gestiona el municipio a golpe de improvisación y con presupuestos ficticios enfocados en la propaganda política.

La portavoz del PSOE también ha lamentado que esta gran movilización de recursos no se traduzca en mejoras visibles para los ciudadanos, denunciando el deterioro de los servicios públicos, la falta de limpieza y el abandono del mantenimiento en las calles del municipio. Asimismo, Molina ha censurado que ni un solo euro de los 27 millones se destine a vivienda pública, ignorando de forma deliberada la grave crisis habitacional que sufren los jóvenes y las familias de la localidad.

Por último, desde el grupo socialista alertan del riesgo financiero que asume el Ayuntamiento, ya que el informe de Intervención reconoce que la operación provocará inestabilidad presupuestaria, la superación de la regla de gasto y una necesidad de financiación de 33 millones de euros. Esta situación agrava el escenario económico local, puesto que el Consistorio ya se encuentra bajo un Plan Económico Financiero debido a que en el ejercicio anterior se rebasó la regla de gasto en 24 millones de euros.

El Conservatorio Profesional de Música Ramón Corrales de Ronda celebró este viernes el acto de entrega de galardones del VIII Concurso de Interpretación de Música de Mujeres Compositoras, una iniciativa consolidada en el calendario educativo y cultural del centro que tiene como objetivo difundir y poner en valor la obra de compositoras de diferentes épocas y estilos.

El certamen ha contado con el patrocinio de la Fundación Unicaja Ronda y la colaboración de la AMPA Marinma Carrillo y del Ayuntamiento de Ronda, entidades que respaldan esta propuesta educativa y artística orientada a fomentar la igualdad y la presencia de las mujeres en la historia de la música.

Al acto asistieron la directora del conservatorio y concejala de Universidades, Margarita Pavía, así como la delegada municipal de Educación, Cristina Durán. También estuvo presente Emilia Garrido, responsable del área de Artes Plásticas de la Fundación Unicaja, quien mostró el compromiso de la entidad con las iniciativas culturales y educativas desarrolladas en la ciudad.

Durante la ceremonia se reconoció el esfuerzo y la calidad interpretativa del alumnado participante, destacando el trabajo realizado por el conservatorio para impulsar el conocimiento y la difusión del legado musical femenino entre las nuevas generaciones. El concurso se ha convertido, tras ocho ediciones, en una referencia dentro de las actividades académicas del centro rondeño.