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title: "Mancomunidad colabora en el proyecto ‘Vinos Sumergidos’ puesto en marcha por la Universidad de Málaga"
description: "Un grupo de investigación de la UMA estudia los cambios producidos en la conservación bajo el mar de 160 botellas de vino de seis bodegas de la Axarquía"
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date: 2026-07-31
modified: 2026-07-31
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# Mancomunidad colabora en el proyecto ‘Vinos Sumergidos’ puesto en marcha por la Universidad de Málaga

*Un grupo de investigación de la UMA estudia los cambios producidos en la conservación bajo el mar de 160 botellas de vino de seis bodegas de la Axarquía*

La Universidad de Málaga (UMA) ha presentado este jueves en el Real Club Mediterráneo el proyecto **‘Vinos Sumergidos’**, una investigación del grupo SEJ-121 ‘Mediterráneo Económico’ que busca determinar si la conservación bajo el mar produce **cambios químicos y sensoriales medibles en 160 botellas de vino** procedentes de la Axarquía. La iniciativa cuenta con la colaboración de **Sabor a Málaga**, la Mancomunidad de Municipios de la Costa del Sol Axarquía y seis bodegas de la comarca.

En la rueda de prensa han intervenido el rector de la Universidad de Málaga, **Teodomiro López**; el presidente de la Mancomunidad de Municipios de la Costa del Sol Axarquía, **Jorge Martín**; el secretario del Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Málaga, Sierras de Málaga y Pasas de Málaga, **Javier Aranda**; el investigador principal del proyecto, **Gorka Zamarreño-Aramendia**; y el presidente del Real Club Mediterráneo, **Antonio Manuel Díaz**.

El ensayo compara botellas sumergidas con vinos testigo de las mismas referencias conservados en bodega. La pregunta de partida es comprobar si las diferencias atribuidas al envejecimiento submarino responden a **transformaciones reales del producto** o si parte de su valoración procede del aspecto singular que adquiere la botella tras permanecer varios meses en el mar. Zamarreño-Aramendia ha asegurado que **la impresión obtenida al abrir una botella no basta** y que hay que comparar, medir y someter los vinos a una cata ciega antes de extraer conclusiones. Por su parte, el rector de la UMA ha destacado el **carácter transversal de la investigación**, que conecta la química analítica con la economía, el marketing y la proyección cultural del vino.

La jaula experimental fue **sumergida en febrero a unos diez metros de profundidad** en aguas del Real Club Mediterráneo y sus botellas permanecieron allí **hasta su extracción en julio**. Durante esos cinco meses, el equipo registró la temperatura, la profundidad, el movimiento del agua y la presión. La infraestructura fue cedida por la bodega Attis.

El lote reúne 160 botellas de **vinos blancos, tintos y dulces**. La siguiente fase se desarrollará en **octubre mediante una cata comparativa ciega** con representantes de la asociación de sumilleres, críticos de vino, periodistas especializados y los bodegueros participantes. El protocolo impedirá que los catadores sepan qué muestras han estado bajo el mar para evitar sesgos. La evaluación sensorial atenderá al color, el aroma, el sabor y la textura, y sus resultados **se contrastarán con análisis físico-químicos** de parámetros como el pH, el grado alcohólico, la acidez total, los polifenoles y los azúcares.

Tras la extracción se abrió una **única botella de vino blanco como comprobación exploratoria**, observando una evolución cromática hacia tonos más dorados y una impresión sensorial de mayor evolución, aunque el equipo advierte de que es una observación aislada que deberá contrastarse. Si los análisis detectan diferencias consistentes, se elaborará un **informe de transferencia** para que las bodegas valoren si la conservación submarina ofrece una vía viable de **diferenciación comercial o desarrollo enoturístico**.