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title: "Cútar celebra este viernes la I Jornada de Gastronomía Andalusí"
description: "Esta actividad propone una reflexión sobre la cocina como patrimonio cultural e histórico, como vehículo de transmisión de conocimientos científicos y como expresión viva de una memoria compartida que sigue presente en los sabores, técnicas e ingredientes del sur peninsular."
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date: 2026-05-27
modified: 2026-06-23
author: "Source Author"
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# Cútar celebra este viernes la I Jornada de Gastronomía Andalusí

Esta actividad propone una reflexión sobre la cocina como patrimonio cultural e histórico, como vehículo de transmisión de conocimientos científicos y como expresión viva de una memoria compartida que sigue presente en los sabores, técnicas e ingredientes del sur peninsular. El presidente de la **Mancomunidad de Municipios de la Costa del Sol Axarquía**, **Jorge Martín**; el alcalde de Cútar, **Javier Ruiz**; la concejala de Cultura, **Mari Carmen Agüera** y los chefs **Saluya Mazouz Sellourmi** y **José Manuel Marfil** han presentado esta mañana la **I Jornada de Gastronomía Andalusí** que se celebrará en Cútar este **viernes 29 de mayo**.

“Cútar continua trabajando en la puesta en valor del **legado andalusí de Cútar**, y con ello de la Axarquía. Rescatar este valiosísimo **patrimonio material e inmaterial** de la Axarquía es fundamental para conocer nuestras raíces, nuestra historia y nuestra cultura pero además tiene una **proyección turística innegable**”, ha destacado **Martín**. “Atrae a un turismo de calidad, interesado en la cultura, la gastronomía por vivir experiencias o por todo ello a la vez ya que Cútar crea un paquete completo para que el visitante además de disfrutar del pueblo y de su enclave, tenga mucho más que hacer”, ha añadido el presidente de la institución comarcal felicitando al Ayuntamiento así como a todas instituciones, personas y empresas colaboradoras.

**Martín** ha aprovechado para recordar el trabajo que desde hace tres años ha emprendido el **área de Turismo de Mancomunidad** para poner en valor el **legado andalusí** a través de **dos proyectos europeos** consiguiendo la creación de rutas y paquetes turísticos experienciales basados en la gastronomía, la música o el teatro.

Para el alcalde de Cútar, **Francisco Ruiz** esta jornada gastronómica será “un espacio de encuentro entre **historia, investigación y cocina**”. Según ha explicado esta iniciativa “nace con el propósito de poner en valor la herencia culinaria de Al-Ándalus y su vigencia en la cultura gastronómica actual bajo el lema **“Ciencia, memoria y cocina viva”**. Así, esta jornada propone una reflexión sobre la cocina como patrimonio cultural e histórico, como vehículo de transmisión de conocimientos científicos y como expresión viva de una memoria compartida que sigue presente en los sabores, técnicas e ingredientes del sur peninsular.

El regidor ha recordó que “Cútar, conocido por su profundo vínculo con el pasado andalusí y morisco, se reafirma así como un referente en la recuperación y difusión de este legado”. La jornada reunirá a historiadores, arabistas, académicos y chefs en un programa que combinará análisis histórico, divulgación científica y experiencia gastronómica.

La inauguración tendrá lugar a las **18:00 horas** en el **Salón multiusos de calle Saucos**, con la participación del alcalde de Cútar, **Francisco Javier Ruiz Mérida**, la profesora titular de Estudios Árabes e Islámicos de la Universidad de Murcia, **Pilar Garrido Clemente**, y el arabista y coordinador científico **Pedro Rojo Pérez**.

A las **20:30 horas** con un showcooking en el restaurante **Dar al-Yayyar** bajo el título **“Comer como un sultán”**, concebido como homenaje al profesor **Daniel Newman**, uno de los mayores especialistas internacionales en gastronomía árabe medieval. A su término habrá un menú experiencia gastronómica de la mano de los chefs **Saluya Mazouz Sellourmi** y **José Manuel Marfil**.

“Vamos a presentar el menú de esta nueva temporada con diez platos elaborados con recetas recuperadas que pasan por el **atún encebollado, el cuscús o el tayín**”, ha citado como ejemplos **Marfil** destacando “la importancia de rescatar la cocina tradicional para plasmar nuestras emociones remontándonos a los orígenes de nuestra gastronomía”.

**‘Dar Al-Yayyar’** abrió sus puertas en Cútar hace menos de seis meses gracias a una **concesión municipal**. Este espacio gastronómico y cultural rinde homenaje a **Muhammad al-Yayyar**, erudito malagueño que llegó a la alquería en 1490, fue nombrado su imán y alfaquí, y que, tras el edicto del Cardenal Cisneros en 1500, ocultó tras un muro un valioso **Corán almohade del siglo XII** y sus manuscritos personales, hallados cinco siglos después en Cútar. La carta se basa en la meticulosa recreación de los recetarios almohades **Kitāb al-ṭabīj y Fuḍālat al-jiwān**, estudios recogidos en el libro **«La Cocina andalusí»** (Ayuntamiento de Cútar/GastroArte, 2023) del investigador **Fernando Rueda**.

#### **Programa I Jornada de Gastronomía Andalusí**

A las **18:30 horas** se celebrará la mesa redonda **“La cocina de Al-Ándalus: el legado que se saborea”**, moderada por **Pilar Garrido Clemente**. El encuentro reunirá a tres destacados especialistas que abordarán distintas perspectivas de la tradición culinaria andalusí y su proyección contemporánea.

El historiador **Fernando Rueda García**, académico de la Real Academia de Nobles Artes de Antequera y presidente de **Gastroarte**, abrirá las intervenciones con la ponencia **“La cocina andalusí según dos recetarios almohades. Algunos platos para su continuidad”**, en la que analizará antiguos manuscritos culinarios como fuente para la recuperación de recetas históricas.

A continuación, la chef y académica **Natividad Aznar Martínez**, responsable del restaurante El Ventorrillo de Murcia y miembro de la **Real Academia Andaluza de Gastronomía y Vino**, presentará **“Al Bustán: las huellas de Al-Ándalus en la cocina murciana”**, una mirada a la permanencia de esta herencia en la tradición gastronómica del sureste español.

Cerrará el bloque de ponencias **Felipe Vidales**, historiador del **Instituto de Cultura Gastronómica de Castilla-La Mancha**, con la conferencia **“Somos lo que comemos (y lo que hemos dejado de comer). Un viaje de la Axarquía a Toledo a través de los complejos y contradicciones de la herencia gastronómica andalusí y morisca”**, una reflexión sobre las continuidades, pérdidas y reinterpretaciones del patrimonio alimentario hispano-musulmán.

La jornada continuará a las **20:30 horas** con un showcooking en el restaurante **Dar al-Yayyar** bajo el título **“Comer como un sultán”**, concebido como homenaje al profesor **Daniel Newman**, uno de los mayores especialistas internacionales en gastronomía árabe medieval. La demostración culinaria estará a cargo de los chefs **José Manuel Marfil Morales** y **Saloua Mazouz Sellourmi**, propietarios del establecimiento, con la contextualización histórica y cultural de **Pedro Rojo Pérez**, coordinador del proyecto **Limón wa sukkar: conexiones gastro-andalusíes**.

Como cierre, a las **21:00 horas**, el **Restaurante Dar al-Yayyar** presentará el menú-experiencia gastronómica **Dar al-Yayyar 2.0**, una propuesta que permitirá a los asistentes degustar una reinterpretación contemporánea de algunas recetas inspiradas en Al-Ándalus. Las reservas para este viernes están completas.

Las **I Jornadas de Gastronomía Andalusí** cuentan con la colaboración del **Ayuntamiento de Cútar**, **Dar al-Yayyar**, la **Mancomunidad de Municipios Costa del Sol Axarquía**, la **Fundación Al Fanar** y la **Universidad de Murcia**.